Paccheri di Gragnano al Ragù Napoletano

46 DTMijoté doux pendant 8 heures

Paccheri géants de Gragnano IGP baignés dans le mythique ragù napolitain mijoté 8 heures à feu très doux, effiloché de viande tendre, pointe de ricotta de bufflonne fraîche.

Accord Recommandé

Accord recommandé : Taurasi DOCG ou Aglianico de Campanie

Origine & Héritage

"Le ragù napolitain ne se cuisine pas, il se contemple. Il doit « pippiare » (frémir doucement) pendant huit heures d'affilée pour concentrer toute la richesse des tomates San Marzano et des sucs de viande confits."

La Matière Noble

Paccheri de Gragnano IGP séchés lentement

Morceaux choisis de bœuf braisé fondant

Coulis de tomates San Marzano DOP réduit 8 heures

Oignons doux de Tropea et vin rouge corsé

Ricotta di Bufala Campana fraîche

Feuilles de laurier et herbes de Campanie