L'Art Sacré
De La Pasta & Du Feu de Bois
Au cœur de La Marsa, Gragnano fait revivre l'alchimie sacrée du blé dur tréfilé au bronze et du terroir d'exception de Campanie.
Fermentation lente de 48 heures et cuisson fulgurante au four à bois napolitain à 480°C. L'authenticité pure.
Le Sanctuaire du Blé
& du Feu Ancestral
Gragnano est la capitale mondiale de la pâte artisanale. De la sélection des blés anciens jusqu'à la cuisson au feu de bois, chaque geste honore la haute tradition napolitaine sans aucun compromis.
L'Acqua dei Monti Lattari
L'eau pure de source des monts entourant Gragnano, naturellement pauvre en calcaire, essentielle pour pétrir la pâte.
Trafilatura al Bronzo
Le tréfilage au bronze qui crée la rugosité parfaite pour accrocher chaque sauce avec intensité.
Il Forno a 480°C
Un four à bois artisanal venu de Naples qui saisit la pâte en 60 à 90 secondes à très haute température.
"L'élégance feutrée d'une demeure italienne intemporelle au cœur de La Marsa."
Marco Cavallo
Gardien des Secrets Napolitains
"Grandir à Gragnano, c'est respirer le parfum du blé au soleil des monts Lattari. Nous apportons cette mémoire vivante à chaque table."
À La Marsa, nous perpétuons cette dévotion : blés italiens rigoureusement sélectionnés, eau pure, huile d'olive vierge extra de Campanie et four traditionnel monté par des artisans napolitains.
Recommandé par les guides gastronomiques d'excellence
La Carte Gastronomique
Un voyage d'initiés entre le blé dur d'exception de Gragnano et les flammes vives de notre four napolitain.
Pizza Margherita Verace D.O.P.
Tomates San Marzano DOP, Mozzarella di Bufala Campana fraîchement importée, basilic frais cueilli à l'aube, huile d'olive extra-vierge bio pressée à froid.
Accord recommandé : Aglianico del Vulture ou un vin blanc frais de Campanie
Pizza Burrata Pugliese & Tartufo Nero
Cœur coulant de Burrata crémeuse des Pouilles, velouté de truffe noire d'Ombrie, roquette sauvage croquante et pétales de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.
Accord recommandé : Greco di Tufo DOCG ou Fiano di Avellino
Spaghettoni alla Carbonara Autentica
Spaghettoni de Gragnano IGP tréfilés au bronze, Guanciale affiné et croustillant, Pecorino Romano DOP, jaunes d'œufs fermiers frais, poivre noir fraîchement concassé. Sans crème, selon la tradition sacrée.
Accord recommandé : Fiano di Avellino ou Frascati Superiore
Paccheri di Gragnano al Ragù Napoletano
Paccheri géants de Gragnano IGP baignés dans le mythique ragù napolitain mijoté 8 heures à feu très doux, effiloché de viande tendre, pointe de ricotta de bufflonne fraîche.
Accord recommandé : Taurasi DOCG ou Aglianico de Campanie
Linguine di Gragnano alle Vongole Veraci
Linguine de Gragnano IGP, palourdes fraîches sautées à l'ail doux confit, persil plat ciselé, vin blanc sec et huile d'olive extra-vierge.
Accord recommandé : Lacryma Christi del Vesuvio Bianco
Tiramisù Tradizionale al Mascarpone & Espresso
Biscuits Savoiardi faits maison imbibés d'un espresso napolitain intense, crème aérienne de mascarpone de ferme et voile généreux de pur cacao amer Valrhona.
Accord recommandé : Ristretto napolitain ou Limoncello artisanal de Sorrente
Une Immersion Dans la Chaleur de Naples
De la lueur dorée du feu de bois au velours vert profond, chaque détail invite à la convivialité et à la dégustation.
La Terrasse Méditerranéenne
Un havre de paix ombragé pour savourer la douceur des soirées de La Marsa.
La Cave de Dégustation
Une sélection rigoureuse de crus italiens et d'eaux minérales fines pour sublimer vos mets.
La Salle des Arches
Voûtes en pierre, lumières tamisées et comptoir ouvert face aux flammes du four.
Une Immersion Dans la Chaleur de Naples
Pour un dîner en tête-à-tête, une célébration intime ou une grande table familiale, laissez-nous vous transporter dans la chaleur vibrante de Naples.